Bokt.nl

**Geplaatst**: 09-12-16 23:50

Geplaatst: 09-12-16 23:50

corientjuhh schreef:
En tsjah salmonella... daar maak ik me niet druk om

Citaat:
Hoe vaak komt salmonella voor?

Het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM) schat dat er in Nederland jaarlijks 50.000 infecties zijn.

Citaat:
Salmonellabesmetting kan leiden tot

koorts,
diarree,
misselijkheid,
overgeven,
buikkramp,
rillingen,
spierpijn
hoofdpijn.
Daarnaast kunnen patiënten bloed en slijm bij hun ontlasting hebben.

De eerste symptomen komen gemiddeld 24 tot 48 uur na het eten van besmet voedsel. De klachten houden ongeveer drie dagen tot een week dagen aan..

Citaat:
Besmetting met salmonella kan dodelijk zijn, als de patiënt uitdroogt en de nierwerking stopt, maar ook in geval van bloedvergiftiging en shock kan de patiënt overlijden.

En veel mensen denken dus een simpel griepje te hebben opgelopen...

**Geplaatst**: 10-12-16 00:01

Re: Italiaans toetje met ei vanille suiker en kaneel. Welke?

Geplaatst: 10-12-16 00:01

Tsja....

Maar dan nog, laat ik mijn zachtgekookte eitjes er absoluut niet voor staan hoor.

(Hé Maaike?)
En meerdere dingen, waarin rauw ei verwerkt zit.

**Geplaatst**: 10-12-16 00:22

Geplaatst: 10-12-16 00:22

JoyCiej007 schreef:
Tsja....

Maar dan nog, laat ik mijn zachtgekookte eitjes er absoluut niet voor staan hoor. (Hé Maaike?)
En meerdere dingen, waarin rauw ei verwerkt zit.

Zeker weten...
Maar ondertussen wel helemaal geïndoctrineerd door de HACCP regels

Helaas ken ik dus wel mensen die er door in het ziekenhuis hebben gelegen;
en ik heb al last van mijn nieren; dus ik gok het niet meer.
Maar eigeel stolt bij 68C, en salmonella gaat dood bij 65... dus theoretisch is een zachtgekookt ei geen probleem.
Ook omdat salmonella niet in het ei zit, maar op de schaal (en op het vlies en de buitenste laag eiwit).
Bij openbreken komt de salmonella in contact met de rest van het eigeel/eiwit.
Dus een ei koken met een zachte dooier (waardoor de schaal en eiwit ruim voldoende wordt verhit om salmonella te doden) is absoluut geen probleem.

Tot zover mijn HACCP kennis }:0

**Geplaatst**: 10-12-16 00:43

Re: Italiaans toetje met ei vanille suiker en kaneel. Welke?

Geplaatst: 10-12-16 00:43

Ik heb m'n Italiaanse collega/vriendin een berichtje gestuurd. Ben wel benieuwd naar wat het is nu!

**Geplaatst**: 10-12-16 00:56

Re: Italiaans toetje met ei vanille suiker en kaneel. Welke?

Geplaatst: 10-12-16 00:56

Er bestaat in de groothandel gewoon gepasteuriseerd eigeel, eiwit en heel ei.

Dit is gewoon vloeibaar verkrijgbaar in pakken en dus vrij van salmonella..

Gebruik het zelf bijvoorbeeld altijd gepasteuriseerd eiwit voor mijn chocolademousse.

**Geplaatst**: 10-12-16 01:15

Re: Italiaans toetje met ei vanille suiker en kaneel. Welke?

Geplaatst: 10-12-16 01:15

Ik ben zelf chef in een kookstudio en verbaas me over het gebruik van rauwe eieren. Ervan uitgegaan dat je verse eieren moest splitsen.
Dit is echt af te raden, extra voor ouderen, zwangeren of mensen met verminderde weerstand.

Wel kunnen je tegenwoordig gepasturiseerde eidooiers/witten kopen.

Sabayon is goede vervanging (ik vind het lekkerder) en daarbij gaar je de eieren wel au bain marie.

**Geplaatst**: 10-12-16 02:49

Geplaatst: 10-12-16 02:49

Ik heb dus wel eens gezocht naar gepasteuriseerde eieren, maar in de supermarkt is dat niet te krijgen

. Tips waar ik dat kan vinden? Want ik gebruik nu nog steeds rauwe eieren.

**Geplaatst**: 10-12-16 03:05

Re: Italiaans toetje met ei vanille suiker en kaneel. Welke?

Geplaatst: 10-12-16 03:05

https://www.ah.nl/kookschrift/recept?id=363109

**Geplaatst**: 10-12-16 08:36

Geplaatst: 10-12-16 08:36

Ile Flottante? Dat is alleen Frans (naar mijn weten), maar wie weet een Italiaanse variant daarop?

http://www.elleeten.nl/Recepten/Ile-flottante

**Geplaatst**: 10-12-16 08:58

Geplaatst: 10-12-16 08:58

Century schreef:
Ik heb dus wel eens gezocht naar gepasteuriseerde eieren, maar in de supermarkt is dat niet te krijgen . Tips waar ik dat kan vinden? Want ik gebruik nu nog steeds rauwe eieren.

Juist wel in de supermarkt. De grotere ahs en jumbos hebben dat zeker wel in het assortiment, zeker nu de feestdagen er aan komen.

**Geplaatst door de TopicStarter** : 10-12-16 11:45

Re: Italiaans toetje met ei vanille suiker en kaneel. Welke?

Geplaatst door de TopicStarter : 10-12-16 11:45

Waar kan ik dat vinden?

**Geplaatst**: 10-12-16 11:53

Re: Italiaans toetje met ei vanille suiker en kaneel. Welke?

Geplaatst: 10-12-16 11:53

Of in het koelschap bij de crème frais en de room ect. Of bij de eieren, afhankelijk van de winkel indeling.

**Geplaatst**: 10-12-16 12:08

Re: Italiaans toetje met ei vanille suiker en kaneel. Welke?

Geplaatst: 10-12-16 12:08

Anders bij de hanos sligro ed
Meestal is er wel iemand in je omgeving die een pasje heeft.

**Geplaatst**: 10-12-16 12:24

Geplaatst: 10-12-16 12:24

Brainless schreef:
corientjuhh schreef:
En tsjah salmonella... daar maak ik me niet druk om

Citaat:
Hoe vaak komt salmonella voor?

Het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM) schat dat er in Nederland jaarlijks 50.000 infecties zijn.

Citaat:
Salmonellabesmetting kan leiden tot

koorts,
diarree,
misselijkheid,
overgeven,
buikkramp,
rillingen,
spierpijn
hoofdpijn.
Daarnaast kunnen patiënten bloed en slijm bij hun ontlasting hebben.

De eerste symptomen komen gemiddeld 24 tot 48 uur na het eten van besmet voedsel. De klachten houden ongeveer drie dagen tot een week dagen aan..

Citaat:
Besmetting met salmonella kan dodelijk zijn, als de patiënt uitdroogt en de nierwerking stopt, maar ook in geval van bloedvergiftiging en shock kan de patiënt overlijden.

En veel mensen denken dus een simpel griepje te hebben opgelopen...

Salmonella in eieren is heel zeldzaam, in rauwe kip zit het meer.
Als het in eieren zit, zit het vaak op de schil maar die eet je niet op. Alleen als de schil poreus is kan de salmonella erdoorheen en kan je ei besmet zijn.
Hoe gezonder de kip, hoe sterker de schil dus hoe kleiner de kans is dat er salmonella in je ei zit.
Als het al voorkomt in eieren, zit het meestal in legbatterijeieren of scharreleieren. In vrije uitloop of biologische eieren is de kans nihil dat ee salmonella in je ei zit

**Geplaatst**: 10-12-16 17:22

Re: Italiaans toetje met ei vanille suiker en kaneel. Welke?

Geplaatst: 10-12-16 17:22

Bij onze Appie hebben ze het ook, en dat is geen grote winkel

Overigens kun je het ook prima invriezen in diepvrieszakjes
https://www.ah.nl/producten/product/wi2 ... icks-eiwit

**Geplaatst**: 10-12-16 18:21

Re: Italiaans toetje met ei vanille suiker en kaneel. Welke?

Geplaatst: 10-12-16 18:21

Toen ik er naar vroeg (ook in de AH) snapte niemand wat ik bedoelde... maar ik zal nog eens zoeken dan

**Geplaatst**: 10-12-16 19:24

Re: Italiaans toetje met ei vanille suiker en kaneel. Welke?

Geplaatst: 10-12-16 19:24

bij onze appie staat het in de koeling bij de zuivel

**Geplaatst door de TopicStarter** : 20-12-16 18:36

Re: Italiaans toetje met ei vanille suiker en kaneel. Welke?

Geplaatst door de TopicStarter : 20-12-16 18:36

Beste,

Hierbij het recept. Let op altijd gepasteuriseerde eieren gebruiken!!!

Ingrediënten (4 personen):
8 eieren, 1/2 vanillestokje, snufje kaneel, 4 eetlepel(s) kristalsuiker, 4 stuk(s) bitterkoekjes en gemengde vruchten (bosvruchten, aardbeien, frambozen).

Bereidingswijze:
De eidooiers met suiker schuimig opkloppen met behulp van een mixer, het vanillestokje en de kaneel toevoegen. Voeg nu het opgeklopt eiwit toe. Verdeel het mengsel over de dessertschaaltjes, de zabaione is klaar.

Opmerking:
Met een bitterkoekje en fruit gegarneerd opdienen

**Geplaatst**: 20-12-16 18:38

Re: Italiaans toetje met ei vanille suiker en kaneel. Welke?

Geplaatst: 20-12-16 18:38

(een variatie op) zabaione dus

Dank voor het delen van het recept.

**Geplaatst**: 20-12-16 21:21

Re: Italiaans toetje met ei vanille suiker en kaneel. Welke?

Geplaatst: 20-12-16 21:21

Wat zijn gepasteuriseerde eieren??

Het klinkt wel lekker!

**Geplaatst**: 20-12-16 21:48

Re: Italiaans toetje met ei vanille suiker en kaneel. Welke?

Geplaatst: 20-12-16 21:48

Gewoon eieren die gepasteuriseerd zijn

**Geplaatst**: 21-12-16 00:07

Re: Italiaans toetje met ei vanille suiker en kaneel. Welke?

Geplaatst: 21-12-16 00:07

Denk wel dat het het merg uit het vanillestokje moet zijn

**Geplaatst**: 21-12-16 00:33

Geplaatst: 21-12-16 00:33

Tinkertje89 schreef:
Wat zijn gepasteuriseerde eieren??

Het klinkt wel lekker!

Vloeibare eieren die even kort verhit zijn om bacteriën (o.a. salmonella) te doden

**Geplaatst**: 21-12-16 13:53

Geplaatst: 21-12-16 13:53

Exitium schreef:
Tinkertje89 schreef:
Wat zijn gepasteuriseerde eieren??

Het klinkt wel lekker!

Vloeibare eieren die even kort verhit zijn om bacteriën (o.a. salmonella) te doden

Ah okee

**Geplaatst door de TopicStarter** : 22-12-16 01:01

Geplaatst door de TopicStarter : 22-12-16 01:01

marije1109 schreef:
Denk wel dat het het merg uit het vanillestokje moet zijn

Haha jaaa