Bokt.nl

**Geplaatst door de TopicStarter** : 31-08-18 22:38

Zelf zachte bolletjes bakken?

Geplaatst door de TopicStarter : 31-08-18 22:38

Zijn zachte bolletjes zelf te bakken? Wie doet dat hier en heeft een recept? Ik heb gezocht en gezocht, alles wat er op leek werden toch knapperige harde broodjes... maar ik wil echt graag zachte bolletjes... wie oh wie kan me helpen?

**Geplaatst**: 31-08-18 22:56

Re: Zelf zachte bolletjes bakken?

Geplaatst: 31-08-18 22:56

Misschien heeft het te maken met de baktechniek.
Toen ik op de broodafdeling werkte werden de harde broodjes op normale manier afgebakken in de oven. Zachte bollen moesten in een speciale zak afgebakken worden

**Geplaatst**: 31-08-18 23:14

Re: Zelf zachte bolletjes bakken?

Geplaatst: 31-08-18 23:14

Het is mij na veel proberen gelukt met het recept van Levine. Ik zoek het even voor je op.

Het vormen van de bolletjes is een belangrijk gegeven!

**Geplaatst**: 31-08-18 23:16

Re: Zelf zachte bolletjes bakken?

Geplaatst: 31-08-18 23:16

https://uitdekeukenvanarden.blogspot.co ... s.html?m=1

**Geplaatst**: 31-08-18 23:20

Geplaatst: 31-08-18 23:20

http://www.ohmyfoodness.nl/omf-kookt/lu ... -bolletjes

Dit zijn echt mooie zachte bollen.

**Geplaatst door de TopicStarter** : 31-08-18 23:32

Geplaatst door de TopicStarter : 31-08-18 23:32

Super bedankt, ik ga allebei de links uitproberen!!!

**Geplaatst**: 31-08-18 23:36

Re: Zelf zachte bolletjes bakken?

Geplaatst: 31-08-18 23:36

Ga ik die andere ook nog proberen, Brainless!

**Geplaatst**: 01-09-18 00:01

Re: Zelf zachte bolletjes bakken?

Geplaatst: 01-09-18 00:01

Oh Wow die site brainless. Ik voel een nieuwe verslaving aankomen....

**Geplaatst**: 01-09-18 06:16

Re: Zelf zachte bolletjes bakken?

Geplaatst: 01-09-18 06:16

Die van Levine vind ik niet helemaal perfect. Ze worden bij mij niet zo luchtig als echte zachte bollen.
Het andere recept ga ik ook eens proberen!

**Geplaatst**: 01-09-18 07:48

Geplaatst: 01-09-18 07:48

Ik voel een verslaving hoogkomen :')

mijn moeder en ik klagen dat wij hier in duitsland geen zachte bolletjes kunnen krijgen..

Ik ga de recepten ook uitproberen vandaag. Kan ik het ook met mijn kneedmaschine kneden? Ik heb op dit moment maar 1 hand door mijn OP..

**Geplaatst**: 01-09-18 08:37

Geplaatst: 01-09-18 08:37

Arashah schreef:
Ik voel een verslaving hoogkomen mijn moeder en ik klagen dat wij hier in duitsland geen zachte bolletjes kunnen krijgen..

Ik ga de recepten ook uitproberen vandaag. Kan ik het ook met mijn kneedmaschine kneden? Ik heb op dit moment maar 1 hand door mijn OP..

Jep, geen pobleem. Levine geeft ook tips voor als je het met de machine doet.

Ik ben ook fan van de bolletjes van levine. Ze zijn nooit zo luchtig als supermarktbollen, maar dat is ook niet mogelijk. Daarvoor zitten er teveel hulpmiddelen in.

**Geplaatst**: 01-09-18 09:37

Geplaatst: 01-09-18 09:37

Perfekt, ik heb zo'n roer kneedstaaf. Daar kan ik ook deeg mee kneden. Deeg heb ik nu klaar, de eerste uur is aangebroken met rijzen.
Ik ben benieuwd hoe het wordt, ik ben gek op bolletjes

Ik maak straks nog pompoensoep, dan ben ik lekker twee/drie dagen verzorgt met lekker eten

Oh help, mijn deeg wordt nu wel erg groot. Past nog net in de kom :')

**Geplaatst**: 01-09-18 11:41

Re: Zelf zachte bolletjes bakken?

Geplaatst: 01-09-18 11:41

En de deeg was teveel voor de kom :')

Broodjes zien niet uit als bolletjes maar smaken wel zo $*\%/*$

Ik heb het recept genomen die brainless in link heeft

**Geplaatst**: 01-09-18 11:41

Geplaatst: 01-09-18 11:41

secricible schreef:
Ik ben ook fan van de bolletjes van levine. Ze zijn nooit zo luchtig als supermarktbollen, maar dat is ook niet mogelijk. Daarvoor zitten er teveel hulpmiddelen in.

Het gekke is dat normaal witbrood (ook van Levine) bij mij wel echt luchtig wordt, maar bij de broodjes krijg ik dat nog niet zo goed voor elkaar.

**Geplaatst door de TopicStarter** : 01-09-18 13:12

Geplaatst door de TopicStarter : 01-09-18 13:12

Arashah schreef:
Ik voel een verslaving hoogkomen mijn moeder en ik klagen dat wij hier in duitsland geen zachte bolletjes kunnen krijgen..

Ik ga de recepten ook uitproberen vandaag. Kan ik het ook met mijn kneedmaschine kneden? Ik heb op dit moment maar 1 hand door mijn OP..

Ik woon ook in Duitsland, precies mijn reden :')

**Geplaatst**: 01-09-18 16:12

Re: Zelf zachte bolletjes bakken?

Geplaatst: 01-09-18 16:12

Ik woon in Spanje :-)

**Geplaatst**: 01-09-18 16:13

Re: Zelf zachte bolletjes bakken?

Geplaatst: 01-09-18 16:13

Hier in Frankrijk is het ook niet te krijgen. Althans niet ongezoet...

**Geplaatst**: 01-09-18 16:33

Geplaatst: 01-09-18 16:33

Ik ben bakker en de gemiddelde Nederlandse bakker gebruikt een speciaal soort poeder om zachte broodjes precies zo te krijgen (naast te manier van bakken). Zo bestaan er veel verschillende poeders en vooral die van zachtbrood heeft heel veel effect (broodverbetermiddelen)

https://www.limburgsbakwinkeltje.nl/a-4 ... -300-gram/

**Geplaatst**: 01-09-18 20:33

Re: Zelf zachte bolletjes bakken?

Geplaatst: 01-09-18 20:33

Mmm, die ga ik hier in Spanje vast niet vinden.

**Geplaatst**: 01-09-18 20:58

Geplaatst: 01-09-18 20:58

Set_Elkol schreef:
Ik ben bakker en de gemiddelde Nederlandse bakker gebruikt een speciaal soort poeder om zachte broodjes precies zo te krijgen (naast te manier van bakken). Zo bestaan er veel verschillende poeders en vooral die van zachtbrood heeft heel veel effect (broodverbetermiddelen)

https://www.limburgsbakwinkeltje.nl/a-4 ... -300-gram/

Zijn hier ook ergens de ingrediënten van terug te vinden? Ik mag geen koemelk namelijk? En witte zachte broodjes zijn niet te vinden dus ze zelf maken is een goed alternatief

**Geplaatst door de TopicStarter** : 01-09-18 23:35

Geplaatst door de TopicStarter : 01-09-18 23:35

Dat poeder, wat is dat precies? Staat alleen "verbeteraar" en dat klinkt als "slecht" 8-)

**Geplaatst**: 02-09-18 06:11

Geplaatst: 02-09-18 06:11

Elk verbetermiddel bevat weer wat anders, moet heel eerlijk bekennen dat ik zelf niet eens weet wat.
Je hebt zachtbroodpoeder hardbroodpoeder vruchtbroodoeder ga zo maar door. Ging een wereld voor me open toen ik de opleiding ging doen. Vruchtbroodpoeder geeft krentenbollen en krentenbrood zo'n kenmerkende gele kleur en beetje zoetige smaak.
Sommige ingrediënten zijn gewoon melkpoeder en suiker maar een paar jaar geleden was er veel ophef over een stofje wat in ons brood zou zitten dat zou worden gewonnen uit mensenhaar

verder zijn het veel e nummers, bepaalde zuren en dingen

https://www.culy.nl/inspiratie/keurings ... ons-brood/

https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Broodverbeteraar

Ik zal eens kijken of ik ergens nog kan vinden wat het nou precies inhoudt. Ik bak mijn brood zelf ook liever zonder

**Geplaatst**: 02-09-18 07:14

Geplaatst: 02-09-18 07:14

Ik lees even mee. Hier ook melkvrij/lactosevrij verplicht

Maar ai als je iets gebruikt zonder dat je weet wat erin zit. Voor allergie mensjes wel handig als je dat kan vertellen

**Geplaatst**: 02-09-18 08:10

Re: Zelf zachte bolletjes bakken?

Geplaatst: 02-09-18 08:10

Ik werk zelf intussen al jaren als banketbakker dus kan er weinig over vertellen, maar er is online veel te vinden. Wilde alleen even noemen dat de echte zachte fluffy bolletjes best een uitdaging zijn om zomaar na te maken thuis

**Geplaatst**: 02-09-18 18:09

Re: Zelf zachte bolletjes bakken?

Geplaatst: 02-09-18 18:09

uitdaging zijn ze zeker Maar ik moet zeggen dat ze gisteren erg goed gelukt zijn

van uitzien misschien niet Maar voor de smaak en fluffie zeker wel