Bokt.nl

**Geplaatst**: 13-02-23 23:41

Geplaatst: 13-02-23 23:41

Deugenietje schreef:
Waar kan ik het beste volkoren meel kopen om brood te bakken?

Ligt er aan waar je woont. Ik koop het bij de molen. Hebben er hier 2. De ene heeft veel keus, verkoopt ook een deel bij onze jumbo bijvoorbeeld.

En anders online, verschillende molens hebben een webshop.

**Geplaatst**: 13-02-23 23:44

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 13-02-23 23:44

Ik woon in Winschoten en ben ook vaak te vinden in Hooegzand/Sappemeer

**Geplaatst**: 14-02-23 05:35

Geplaatst: 14-02-23 05:35

Deugenietje schreef:
Ik woon in Winschoten en ben ook vaak te vinden in Hooegzand/Sappemeer

In Hoogezand/sappemeer is molen Mulder pot in Kropswolde voor jou heel dichtbij. Ze hebben een winkeltje bij de molen. Zijn wel alleen donderdag,vrijdag, zaterdag open maar de webshop is ook prima. Kun je de bestelling ook gratis afhalen tijdens openingstijden van de molen.
Maar bestellen en thuis bezorgen is ook een optie. Ik ga liever naar het winkeltje. Als ik twijfel of ze een bepaald product wel hebben hebben laat ik het bezorgen.

https://molenmulderpot.com/

**Geplaatst**: 14-02-23 06:42

Geplaatst: 14-02-23 06:42

Dit weekend voor gemak gegaan en een gist brood gebakken. Met maanzaad

**Geplaatst**: 07-03-23 10:01

Geplaatst: 07-03-23 10:01

Hoera mijn desem is deze week 3 jaar oud

Ik probeer nu 1 a 2 broden per week te bakken, heb afgelopen jaar mijn desem erg verwaarloosd omdat ik meer druk was met mijn gezin maar nu is mijn goede voornemen om in mijn vrije dagen 1 a 2 te bakken. De desem is weer tot leven gewekt en mooi fris en actief.
Deze week een 50/50 tarwebloem speltmeel met boekweit:

Afbeelding

En een 50/50 tarwebloem en speltmeel met walnoten erin:

Afbeelding

Die zit nu nog in de oven.

Edit, hij is er nu uit:

Afbeelding

**Geplaatst**: 07-03-23 11:12

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 07-03-23 11:12

Wauw, wat zien die er goed uit!

**Geplaatst**: 07-03-23 11:15

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 07-03-23 11:15

Wauw wat een mooie broden!

**Geplaatst**: 08-03-23 10:35

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 08-03-23 10:35

Ziet er mooi en smakelijk uit!

Waar laat jij je brood in rijzen? Is dat een rijsmandje zonder liner?

**Geplaatst**: 08-03-23 12:27

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 08-03-23 12:27

Wauw wat prachtig!! Ik ga me toch ook maar eens verdiepen in zuurdesem…

Werkt zo’n rijs mandje ook voor gist broden?

**Geplaatst**: 08-03-23 12:52

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 08-03-23 12:52

Ja het is een mandje zonder doek, ik maak mijn brood bijna altijd met pitjes en dan blijft hij sowieso niet plakken en anders moet er wat bloem tussen.
Voor gistbrood werkt het vast ook, maar weet niet of het toegevoegde waarde heeft behalve het patroontje. Dit brood heeft een hele nacht gerust in de koelkast.
Bedankt voor alle complimenten

**Geplaatst**: 10-03-23 15:09

Geplaatst: 10-03-23 15:09

GELUKT!

Uiteindelijk heb ik toch een ander recept gekozen. https://www.maison-viridi.com/mijn-favoriete-zuurdesem-brood-recept/
Een recept met autolyse in plaats van voordeeg werkt inderdaad beter. Bedankt voor die tip @Judith_
Het was wel het meest onuitstaanbare deeg dat ik ooit gekneed heb HaHa! :')

Ik had ook wel een hoop deeg in een keer gemaakt.

Maar het resultaat mag er wezen.
Ik ga het oude recept ook nog een keer proberen met een lange eindrijs in de koelkast. Misschien maakt dat nog het verschil.
Dat vind ik ook wel lekker relaxed aan dit recept 's middags het deeg in de koelkast. Geen omkijken meer naar. De volgende ochtend zet je de oven aan en bakken maar.
In plaats van perse om 9 uur scherp het deeg kneden omdat je anders niet voor middernacht klaar bent.

**Geplaatst**: 10-03-23 15:42

Geplaatst: 10-03-23 15:42

Mooie broden geworden!
Kun je het oude recept niet ook proberen met autolyse ipv voordeeg?

**Geplaatst**: 10-03-23 15:49

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 10-03-23 15:49

Dan wordt het een ander recept.

**Geplaatst**: 10-03-23 18:50

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 10-03-23 18:50

Mooie broden! Maison viridi is leuk

**Geplaatst**: 11-03-23 10:16

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 11-03-23 10:16

Wat zijn de broden hierboven goed gelukt! Inspireert mij om door te zetten.
Ik heb nu een prima no kneed recept, maar de korsten blijven met bloem erover zo plastic achtig. Kan ik daar nog wat mee spelen? Of toch nog doorzoeken naar andere verhoudingen?

**Geplaatst**: 11-03-23 15:31

Geplaatst: 11-03-23 15:31

Ik wil ook gaan oefenen met no kneed. Kun je mij het recept sturen in pb?

Ik heb gelezen dat het veel verschil maakt als je het brood in een voorverwarmde gietijzeren pan bakt met deksel erop en dan laatste halfuur ofzo (?) het deksel eraf.
Of op een voorverwarmde steen bakken met stoom of een bakje kokend water erbij.

Maar beide heb ik nog niet geprobeerd. Ik heb alleen ervaring met gewoon gekneed deeg afbakken in een bakblik, wel met stoom erbij.

**Geplaatst**: 11-03-23 22:42

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 11-03-23 22:42

Laatste half uur met deksel eraf heb ik gedaan. Bakje met water kan ik nog proberen.
Ik had dit recept als mijn link wil meewerken van Pinterest: https://www.foodiesmagazine.nl/author/msilbrnikova/

**Geplaatst**: 14-03-23 21:22

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 14-03-23 21:22

Hetzelfde deeg blijkt ook uitstekend te werken als pizzadeeg.

Vegetarische week en dit deeg kan ook best wat stevige smaken hebben.
Dus tomatenpuree, courgette, olijven, romige licht pittige kaas (in vredesnaam laat de mozzarella nu eens achterwege) en zeekraal in plaats van ansjovis!

**Geplaatst**: 14-03-23 21:31

Geplaatst: 14-03-23 21:31

Ik lees heel af en toe mee in dit topic, vol jaloerse gevoelens over die prachtige broden :')

Ik heb 2 Emile Henry vormen, het kleine brood en een ronde vorm voor scheur broodjes, maar ik kan zo geen recepten vinden ervoor. Heeft iemand toevallig recepten of ervaring met deze bakvormen?

Ik wil ook graag een keer een brood bakken dat wel lukt

**Geplaatst**: 14-03-23 21:38

Geplaatst: 14-03-23 21:38

Die Emile Henry ziet er uit alsof die net zo zou werken als een gietijzeren pan.
Broodsmakelijk heeft altijd wel prettige en betrouwbare basisrecepten.
Misschien deze eens proberen.
https://broodsmakelijk.nl/recepten/rece ... -in-de-pan
En kies het juiste bloem/meel.
Zonder dat ben je nergens.

**Geplaatst**: 15-03-23 15:32

Geplaatst: 15-03-23 15:32

Twee volkoren desem en één wit desem. De witte is een stukje platter uitgevallen dan de twee volkoren. Was een stuk natter deeg ook.

Afbeelding

**Geplaatst**: 15-03-23 20:52

Geplaatst: 15-03-23 20:52

Wat ziet het er allemaal heerlijk uit!

Goed idee om gewoon een keer pizza te maken met het deeg!

**Geplaatst**: 24-03-23 16:11

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 24-03-23 16:11

Sorry ik kom hier even binnen vallen, met de vraag of iemand een lekkere glutenvrij recept heeft voor brood en pizzadeeg?

**Geplaatst**: 24-03-23 20:49

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 24-03-23 20:49

https://uitdekeukenvanarden.blogspot.co ... a.html?m=1

Dit is ook een heerlijk recept! Gisteren afgebakken en gemaakt van volledig supermarkt meel (biologisch tarwebloem en semolina van de AH). Mooi gerezen met goede kruim.

**Geplaatst**: 21-04-23 21:36

Geplaatst: 21-04-23 21:36

Vandaag weer twee desem broden gebakken. Beiden met maanzaad door het deeg.