Bokt.nl

**Geplaatst**: 29-06-22 11:36

Geplaatst: 29-06-22 11:36

Dagahra schreef:
Roodvos schreef:
Kan je helemaal niet tegen melk? Of is het de lactose?
Als het alleen de lactose is zou ik experimenteren met lactosevrije melk (bijv. Aldi) en een yoghurtplantje (kefir). Misschien groeit de kefir ook wel in plantaardige melk, maar dat weet ik niet.

https://www.aldi.nl/producten/zuivel-ei ... ticle.html

https://www.vreeken.nl/416000-yoghurtplantje-kefir

Melkkefir heeft echt lactose nodig.

Waterkefir houdt weer van suiker.

Ik wist niet dat er 2 soorten kefir zijn

.

Even verder gelezen. Waterkefir heeft gewoon suiker nodig, en melkkefir specifiek melksuiker en is niet zo gek op andere suikers. De melkkefir heeft eigenlijk lactose nodig, maar kan beperkt ook op een andere suiker. Dus ook plantaardige "melk". Maar is nog niet zo simpel en wordt niet geadviseerd.
https://www.melkkefir.nl/
https://www.melkkefir.nl/vragen-en-antwoorden.html
https://www.melkkefir.nl/bereiding.html

Ook maar even gezocht op waterkefir.
https://www.waterkefir.net/
https://www.waterkefir.net/bereiding.html

Ik kom tot de conclusie dat kefir waarschijnlijk geen optie is om met plantaardige melk een fatsoenlijke yoghurt te maken.

**Geplaatst**: 29-06-22 12:36

Geplaatst: 29-06-22 12:36

En op basis van kokosmelk, is dat wat? Deze heeft echte yoghurtculturen en een korte ingrediëntenlijst:
https://www.jumbo.com/producten/abbot-k ... -372547CUP

Ik heb die zelf nog nooit geprobeerd.
Ik ben lactose-intolerant, maar verdraag gelukkig wel echte Griekse yoghurt die geïmporteerd is uit Griekenland. Daar krijgt yoghurt nog de tijd om yoghurt te worden. De lactose wordt tijdens dat natuurlijke proces (grotendeels?) omgezet.
Een allergiepilletje, of Saridon, met als vulmiddel lactose, dat gaat dan weer totaal niet goed.

Laatst bijgewerkt door Albertina71 op 29-06-22 12:58, in het totaal 1 keer bewerkt

**Geplaatst door de TopicStarter** : 29-06-22 12:41

Geplaatst door de TopicStarter : 29-06-22 12:41

Die jumbo is inderdaad mooi kale basis. Ik moet even kijken of de jumbo waar ik soms kom deze ook heeft staan. Kefir is zo te lezen geen goede optie.

Ik.moet nu even geduld hebben tot de yoghurt maker er is en dan oefenen.

Geen idee ook of ik kleine potjes moet gaan sparen voor het maken. Omdat ik niet weet welke maker deze kant op komt

Ah inmiddels weet ik welke het wordt.
SEB YG660100 MULTI DELICES Yoghurtmaker. Geen idee of het met of zonder potjes is alleen.

**Geplaatst door de TopicStarter** : 02-07-22 11:47

Geplaatst door de TopicStarter : 02-07-22 11:47

Mijn eerste poging met rijstmelk, eh geen succes lijkt het. Hij staat nu af te koelen. Dan eens zien of ik het dikke spul eraf kan halen dmv de gaatjes dingen die ik erbij heb gekocht. Ik heb nu 3/4 vloeistof onderin en een laagje wel heerlijk smakend wit dikker iets.

Nu is rijstmelk de minst vette van de plantaardige maar ik had het staan. De bestelling is een week eerder geleverd dan gepland en is gewoon voor de deur gezet terwijl ik niet thuis was. -O-

wel had ik al kokosyoghurt gekocht.

Ik wil de volgende poging doen met havermout/pap die ik heel fijn maak. Dan de yoghurt erbij en zien wat dat geeft.

En ik wil toch gevriesdroogd bacterien kopen en ga met een andere set bekers kwark maken voor anderen van melk.

**Geplaatst**: 02-07-22 13:18

Re: Yoghurt maken, melk en soja vrij. Starterscultuur

Geplaatst: 02-07-22 13:18

Hoi. Ik heb ook een tip die misschien handig kan zijn. Ik maak ook zelf yoghurt. Van koemelk. Voor de active culturen doe ik er altijd de inhoud van probiotica capsules in. Veel goedkoper dan culturen kopen en volgens mij ook lactose vrij te krijgen. Hoewel ik daarvan natuurlijk niet weet of dat hetzelfde effect heeft op jouw yoghurt. Maar misschien wel het uitzoeken waard.

**Geplaatst**: 02-07-22 13:32

Geplaatst: 02-07-22 13:32

De site waar ik mijn brooddesem cultuur vandaan heb, verkoopt ook startcultures voor (vegan) yoghurts.
https://startercultures.eu/nl/product-c ... arters-nl/

Brooddesems zijn goed op Etsy te vinden, wellicht yoghurt ook?

Yoghurt maken heb ik nog niet geprobeerd, maar het lijkt me heel leuk om te doen

**Geplaatst door de TopicStarter** : 02-07-22 16:35

Geplaatst door de TopicStarter : 02-07-22 16:35

Ik ben de dieptes van internet even ingedoken en waarom mijn goedje uit "water" en drap bestaat is heel waarschijnlijk het missen van de lactose/homogeniseerder. Om dikker dan drinkyoghurt te krijgen is een "dikmaker" nodig, gelatine (lastig om plantaardig te krijgen, dan wel geen varken), maiszetmeel (helaas is mais ook ietwat een probleem) agaragar (lastig te krijgen) of xantaangom in poeder vorm.

En bij alles behalve rijst is suiker toevoegen aangeraden om het ook wat beter te laten fermenteren.

Xantaangom verkopen online drogisten ook zag ik. Net als veganistische probiotica (klein potje om te testen, gelukkig met wat zoekwerk ook gelatine vrij te vinden

.daarvan is nu een bestelling onderweg voor komende week. Ook heb ik voor uittesten een paar zakjes vega starter besteld bij een bedrijf dat yoghurt maakt en ook de sojaen melkvrije variant wel wilde missen een beetje.

Dan moet ik gaan spelen met hoeveel xantaangom er in moet om een beetje knappe dikte te krijgen. Daarvan is eigenlijk niet echt informatie over te vinden. Dat ga ik dus op de goedkoopst mogelijke manier proberen zodat ik geen dure starters kwijt raak aan experimenteren.

**Geplaatst**: 02-07-22 16:40

Re: Yoghurt maken, melk en soja vrij. Starterscultuur

Geplaatst: 02-07-22 16:40

Is johannesbroodpitmeel ook een optie om te verdikken? Dat vind ik altijd wel een handig goedje, wel heel precies doseren, want je hebt er altijd minder van nodig dan je denkt :')

**Geplaatst door de TopicStarter** : 02-07-22 16:55

Geplaatst door de TopicStarter : 02-07-22 16:55

Dat ken ik niet, geen idee dat is natuurlijk altijd te proberen. Waar koop ik zoiets?

Het zit wel vaak als toevoeging in de vega yoghurt

**Geplaatst**: 02-07-22 17:00

Re: Yoghurt maken, melk en soja vrij. Starterscultuur

Geplaatst: 02-07-22 17:00

In de supermarkt kun je het soms vinden bij de babyvoeding, verder is het sowieso wel te vinden in natuurwinkels e.d.

**Geplaatst door de TopicStarter** : 02-07-22 17:04

Geplaatst door de TopicStarter : 02-07-22 17:04

Oh wacht even. :)*

dat is dat voedings verdikkingsspul om oa verslikken te voorkomen. Ik weet niet of dat alleen verdikken is of ook binden? Weet jij dat?

**Geplaatst**: 02-07-22 17:05

Re: Yoghurt maken, melk en soja vrij. Starterscultuur

Geplaatst: 02-07-22 17:05

Het is ook echt binden. Ik gebruik het bijvoorbeeld ook in sauzen

**Geplaatst door de TopicStarter** : 02-07-22 17:07

Geplaatst door de TopicStarter : 02-07-22 17:07

Vergelijkbaar aan aardappelzetmeel? Maar doet datdat ook bij een temperatuur onder de 50 graden? Ik ken het als verdikker. Een tijdje nodig gehad helaas -O-

**Geplaatst**: 02-07-22 19:55

Geplaatst: 02-07-22 19:55

Kan hier niet plakken maar als je intypt;

“Monique zonder meuk zelf yoghurt” maken kom je wat recepten van haar tegen. Zij heeft het over eenprobiotica om als enige ingrediënt toe te voegen.

Zij eet meukvrij en zoveel mogelijk vegan

**Geplaatst**: 02-07-22 20:08

Re: Yoghurt maken, melk en soja vrij. Starterscultuur

Geplaatst: 02-07-22 20:08

Agar agar is vaak wel te krijgen bij winkels met bakproducten, omdat het ook in sommige bakrecepten gebruikt wordt.
Bijvoorbeeld:
https://www.bouwhuis.com/brandnewcake-agar-agar-50g
https://www.deleukstetaartenshop.nl/fun ... 50g-f54595

**Geplaatst**: 04-07-22 12:54

Re: Yoghurt maken, melk en soja vrij. Starterscultuur

Geplaatst: 04-07-22 12:54

@karuna: nee niet als aardappelzetmeel nee, maar dat wil je al helemaal niet in je yoghurt lijkt me. Ik snap je onderscheid tussen verdikker en bindmiddel ook niet echt merk ik

Er zijn verschillende typen bindmiddelen, de meeste maken een emulsie van de vloeistof, anderen werken meer zoals johannesbroodpitmeel en veranderen de structuur niet echt.